|
||||
菊花豆腐湯主料:日本豆腐(五根)
配料:枸杞3克、豌豆苗一把
調料:清雞湯1500毫昇、精鹽3克、雞精2克、料酒5克、白胡椒粉少許
制作方法:將日本豆腐切成菊花狀(或絲狀),枸杞泡好,豌豆苗洗淨;清湯上火燒沸後去浮沫,下調味品及枸杞,倒入裝有菊花豆腐的容器內,上鍋略蒸後撒入豌豆苗即可
特點:口味咸鮮、湯汁清澈
黃燜連珠乳鴿
主料:乳鴿3只
配料:胡蘿卜球150克、青筍球150克,白蘿卜球150克
調料:鹽4克、醬油5克、料酒10克、蔥15克、姜10克,胡椒粉、味精、白糖各少許,淀粉10克、色拉油
制作方法:將乳鴿洗淨後用紹酒、醬油、蔥、姜醃制,入油鍋炸成金黃色;鍋中加適量水,下蔥、姜和炸過的乳鴿,用小火煮爛後撈起入盤;將胡蘿卜球、青筍球、白蘿卜球焯水後,用雞湯、鹽、味精燒入味;將乳鴿原湯勾芡後澆在乳鴿上;將燒好的三色球圍在乳鴿周圍
特點:色鮮味香、酥爛入味
主料:大蝦10只
配料:白面包丁200克、生菜100克、雞蛋清60克
調料:鹽4克、紹酒5克、玉米粉50克,味精、色拉油適量
制作方法:將大蝦去殼留尾,從背部剖開取出沙腸後加鹽略醃;將蝦蘸上玉米粉,拖上雞蛋清後,再蘸面包丁,按平做成蝦排;鍋內入油燒至六成熱後,將蝦排炸至金黃,裝入圍好生菜的盤中即可
特點:色澤金黃、香酥脆嫩
清燉鱖魚獅子頭
主料:鱖魚肉500克
配料:南薺50克、雞蛋清60克、油菜心10棵、肥豬肉20克
調料:鹽5克、紹酒30克、姜末20克,胡椒粉、味精少許
制作方法:魚肉切成豌豆丁,肥豬肉剁碎,南薺拍碎剁細;將所有主、配調料調勻後打成餡;鍋中加適量水燒沸後改小火;將肉餡分成十份入鍋,再沸後用小火慢燉至丸子酥爛;調味後下焯好的油菜心特點:鮮香爛嫩、湯汁鮮美
核仁雙蔬
主料:鮮桃仁50克
配料:小芥蘭100克、甜豆100克、胡蘿卜花20克
調料:鹽3克、紹酒5克,胡椒粉、玉米淀粉各10克,雞精、糖、色拉油少許,香蔥、姜花各5克
制作方法:將芥蘭、甜豆洗淨,改刀切成斜菱形後焯水;鍋中加少許油,下姜花、主配料及調料,勾芡後即可
特點:色澤悅目、咸鮮脆嫩
南瓜餅
主料:金瓜400克
配料:香蔥30克、雞蛋300克、面粉200克
調料:鹽4克,味精、胡椒粉、色拉油少許
制作方法:金瓜去皮籽後擦成絲;將所有食料混合成糊;入餅鐺後烙成餅即可
特點:色澤金黃、咸鮮軟嫩
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||