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椒鹽是四川菜常用的調味料之一,是將花椒粒炒香磨粉,加入炒黃的鹽拌勻而成。曉潔稱,椒鹽多用於熱菜,因其香麻咸香,通常用來給油炸食物調味或作蘸料,她今天便以椒鹽為主要調料,將雞塊炸至金黃色後,加入椒鹽拌炒入味,即為一道香口的佐酒小食。
烹制材料(三人份)
材料:湛江雞(半只,360克)、紅椒(1只)、青椒(1只)、面粉(1杯)
醃料:海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)
調料:油(1碗)、椒鹽(3湯匙)
1、光雞洗淨,斬成塊狀,加入醃料抓勻,醃制15分鍾。
2、青紅椒去蒂和籽洗淨,斜切成細絲。
3、給雞塊都蘸上一層面粉,置於盤中待用。
4、燒熱1碗油,放入適量雞塊,以中火炸至金黃色。