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5、撈起炸好的雞塊,瀝乾餘油;然後放入剩下的雞塊,炸至金黃色撈起。
6、鍋內留少許油,炒香青紅椒絲,放入炸雞塊翻炒均勻。
7、椒鹽分兩次倒入鍋內,與炸雞塊一同炒勻,即可上碟。
廚神貼士
1、雞塊沾上一層面粉後,要放在乾燥的碟中,不可用生粉,否則雞塊油炸時不容易分開。
2、雞塊的大小要一致,盡量剁成小塊,以免油炸時不易炸勻炸透;由於雞塊的份量多,要分三次下鍋炸,以免粘連成團。
3、炸雞塊時,容易濺起油花燙傷人,應先往油中灑點鹽,防止爆油花。
4、用椒鹽調味時,應分兩次灑入,一邊灑入一邊翻炒,使雞塊均勻地裹上一層椒鹽。
5、椒鹽一般人群均可食用 ,高血壓患者、腎病患者、白內障患者、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。