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導語:澳大利亞和新西蘭是目前世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國,也是我國僅允的兩個牛肉進口國。讓我們一起走進具有優質澳洲牛肉的超市和餐廳。
成色鮮美的澳洲牛肉
澳大利亞和新西蘭是目前世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國,也是我國僅允的兩個牛肉進口國。澳大利亞的牛肉65%用於出口世界各地,也在中國牛肉市場上小有份額。
根據飼養方式不同,主要分為草飼牛、谷飼牛和和牛。好牛肉口感鮮嫩、美味多汁,早在肉到達你的盤子之前,它的品質就受到多方面的控制和影響,包括農場對動物的飼養方式、環境以及質量保障體系等等。草飼牛飼養並育肥在天然牧場上,含有大量人體必需又不能自動合成的脂肪酸和不飽和脂肪酸。谷飼牛則使用包括谷物、植物蛋白等飼料的集中喂養,有利於大理石脂肪花紋的培育。和牛則由於品種難得,飼養方法更是『奢華』得小心翼翼,傳說中的聽音樂、喝啤酒、做按摩,確有其事,一切都是為了讓和牛們放松心情將肥膩的口感發揮到極致。
不同品種、不同飼養方法、不同年齡的牛肉,味道都大有不同,整體而言,和牛在亞洲是最受歡迎的品種,谷飼牛肉比草飼牛肉口感更好,年齡越小的牛肉質相對越嫩,顏色越淺。
根據之前澳洲肉協的多次民意調查和問卷,在挑選好牛肉的時候有四個方面的標准可以參考:第一,肉質鮮嫩,體現在紋理細嫩無筋;第二,含汁度,英文叫Juice,就是在盤子上能發出誘人聲的來源;第三是肉本身的香味,不能有腥膻感是必需的,還要有濃郁的牛肉香味;最後一點比較主觀,即消費者對肉的整體印象,如果你剛好喜歡這塊肉被切出來的形狀和顏色,那好吧,它就是你心目中最好吃的肉。
運用適當的烹飪手法,體會牛肉的鮮美味道 家用篇
除了有優質的食材,得當的烹飪方法更為重要,不然拿了塊兒幾百元大洋的澳洲肥牛大鍋燉了也吃不出它的好味道。所以在選購的時候,對牛肉不同部位的肉質有所了解,就能更好地運用適當的烹飪手法,體會牛肉的鮮美味道。
澳大利亞的肥牛,雪花狀的脂肪均勻地分布在紅色肌肉紋理之間,生吃口感分外豐潤多汁,鮮美異常。谷飼牛的口感僅次於和牛,谷物飼養時間越長肉質越肥潤,有均勻的大理石狀脂肪紋理,牛肉鮮香而多汁。草飼牛則相對健康一些,具有很強的牛肉味道,而且價格也很平民,與國內牛肉價格相當。國產牛肉中,頂級的牛裡脊的價錢在150元/公斤,這個價錢要買到一塊上好的澳洲谷飼牛肉也沒有問題。
對於中國家庭而言,最常吃的就是牛腱子肉和牛腩,即牛的後腿肉和牛肚子肉,適合長時間的煮燉。最具性價比的是牛霖,即牛後腿膝蓋的部分,因為這部分牛肉肉質細嫩,同時適合任何方式的烹飪方法,值得嘗試。而貴族牛肉的部位主要有三部分——牛柳,即常說的牛裡脊,適合涮火鍋、燒烤或生食沙拉;西冷,即牛身上外脊的肉,適合燒烤或煎制牛扒;眼肉,牛脊椎和脖子之間的部位,同樣適合燒烤或煎制牛扒,事實上,這三部分適合所有的烹飪方法,炒、烤、煎、涮、燉樣樣都齊活兒。此外還有俗稱的黃瓜條,是牛的嫩肩肉,適合切絲爆炒。
下列超市有放心的澳洲牛肉販賣: 城市超市 City Shop這裡的特點是分量大,進口牛肉都直接按照1千克的標准標價。最貴的是420元/1千克,為澳洲牛裡脊牛肉。牛肉種類也比較多,其他的部位包括牛腩、牛眼肉、牛臀肉、牛西冷。價格在160-420元/1千克。盒裝的價格也在30元-85元不等。
朝陽區東方東路19號亮馬橋外交公寓1號樓會所B1樓(8532 3488)
新光天地BHG Market Place進口牛肉為澳洲谷飼牛肉,在牛出欄前150天育肥,保證牛肉肉質的鮮嫩。主要有上腦牛排、牛外脊、肉眼、牛腩幾個部位。最貴的為谷飼上腦牛排為158元/500g,外脊肉為139元/500g。其他的沒有明碼標價。進口牛肉也有盒裝賣,30-80元不等。
朝陽區建國路87號新光天地B1樓(6530 7062)
麥德龍超市基本為從事飲食行業的專業人士提供,最大的特點就是分量大。牛肉的部位也比較齊全,像其他超市少見的牛胸、牛霖等等,常見的牛排、牛腱子肉等自然也能找到。最貴的是澳洲法式小牛排,200元/ kg左右。
海淀區新建宮門路1號,近西苑中醫院(6286 9888-877);朝陽區十裡河建材一條街(87386801)
永旺國際商城購物中心JUSCO超市進口牛肉來自澳洲塔斯馬尼亞洲,是永旺的定點養殖區。這裡最昂貴的牛肉塔斯馬尼亞牛外脊涮肉片就是來自那裡,空運而來,且都是冰鮮牛肉,適合作為涮肉食用。價格為434元/500g。進口牛肉也有盒裝的分量,價位基本在60-100元之間。
昌平區北清路1號,近八達嶺高速公路北安河出口(8070 0588)