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陳村粉是一種廣東米粉,因產於順德陳村鎮而得此名。陳村粉和沙河粉的做法有點相似,先把米磨成米漿,然後在筲箕鋪上布,澆入米漿攤成薄薄的一層,經隔水蒸熟後擠壓成條即成。汪穎最愛用陳村粉來拌雞絲和青瓜絲,她稱吃時淋上醬汁拌勻,味道一級棒!
烹制材料(三人份)
材料:陳村粉(350克)、雞柳(150克)、日本小青瓜(1根)、紅椒(半只)
醃料:海天海鮮醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
醬汁:鹽(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(1/2杯)
調料:鹽(1/3湯匙)
1、燒開半鍋水,放入洗淨的雞柳,加蓋以中火煮10分鍾,撈起瀝乾水攤涼。
2、將雞柳撕成細絲,置於大碗中;紅椒去蒂和籽,洗淨切成細絲。
3、往大碗內,加入2湯匙海天海鮮醬油、1湯匙香油、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉抓勻,醃制15分鍾。
4、小青瓜去頭尾洗淨,連皮切成細絲,加入1/3湯匙鹽抓勻,略醃5分鍾。
5、取一空碗,加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油、1湯匙香油、2湯匙鎮江香醋、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉和1/2杯高湯,調勻成醬汁。
6、燒開鍋內的水,放入陳村粉,加蓋開大火隔水清蒸5分鍾。
7、取出蒸好的陳村粉,依次鋪上雞絲、青瓜絲和紅椒絲,淋上醬汁拌勻,即可食用。
廚神貼士
1、陳村粉要先下鍋清蒸一下,趁熱鋪上雞絲、青瓜絲和紅椒絲,淋上醬汁拌勻食用,其風味最佳。
2、陳村粉的吸水性強,因此醬汁要稍多一些,可讓陳村粉飽吸醬汁,口感軟滑又入味,醬汁太少會使陳村粉乾身不好吃。
3、熟雞絲要用調料醃入味,否則涼拌食用時,雞絲口感會乾硬,還會淡無味。
4、建議用日本小青瓜,與普通的青瓜相比,它的口感爽脆,清甜無渣。日本小青瓜切絲後,要用鹽醃一下,去掉多餘的水分。