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南瓜蘑菇湯是西式濃湯的經典搭配,裡面通常要加洋蔥、牛油、鮮奶等材料,味道香濃,但卻有高脂肪之嫌,不大適合追求低脂健康飲食人士的要求。其實南瓜和蘑菇本身是十分健康有益的食材,而且只需簡單的烹煮,就能帶出好味道,今天就試試簡約版的素食湯品——南瓜蘑菇湯。
3-4人份
調味料:
油:2湯匙
雞粉:1/4湯匙
鹽:適量
做法:
1. 各種菇類輕輕搓洗乾淨,冬菇、草菇各切厚片,茶樹菇切段;蔥洗淨,切成蔥粒;
2. 南瓜洗淨去皮、去籽,切片;放入塑料盒(適用微波爐),蓋上蓋子,注意無需扣死,用微波爐高火『叮』6分鍾;取出壓成泥;
3. 熱鍋放兩湯匙油,待油六、七成熱時放入蘑菇翻炒,略熟時倒入清水,把蘑菇煮至熟,接著倒入南瓜泥,煮開後放雞粉、鹽調味,撒入蔥粒即可品嘗。
功效:
健脾益氣,降糖降脂,通便排毒。尤其適宜血脂異常、糖尿病人食用。
●美食科學堂
南瓜
前陣子休假回粵北老家,碰上南瓜花開季節,在菜市場見到一把把嫩黃的嬌艷花朵,也不貴,幾塊錢一大把,用來滾湯、清炒足矣。味道是出乎意料的好,清甜爽嫩,吃著吃著突然想到一個問題,於是問婆婆:『花都摘下來了,那還怎麼結瓜啊?』婆婆答:『南瓜很賤生,多的是呢。』原來如此。
這麼『賤生』的東西,營養卻不『賤』,含有豐富的維生素A、B、C及礦物質,必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸,可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素,有防治高血壓,糖尿病及肝髒病變,提高人體免疫能力,促進生長發育,排毒美容等功效,食療作用十分明顯。如再細分,則嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富;老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高,這些對補血、防治哮喘病均較有利。
南瓜也叫番瓜,可見是從外國傳入,因其金黃奪目之色,還叫金瓜,果然名副其實。南瓜做菜最通常的吃法是紅燜或水煮。水煮就最簡單了,水量以蓋住瓜肉為宜,先大火煮滾,再轉小火,煮至水分乾便成,非常好吃。南瓜用來煲湯也非常適宜,配幾塊排骨、玉米,湯水自然香甜,比起蜜棗有過之而無不及。
●靚湯心水
蘑菇味道比較清淡,用油翻炒過,香味較濃。