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天津地區的形成始於隋朝大運河的開通,而天津的飲食文化也從那時開始形成自己獨特的風格,它不僅僅侷限於中華民族的烹飪,茶,酒這三大飲食文化,更飽含着多年來天津地域文化的深厚歷史積澱和人文精神。天津的美食餐飲在全國都是獨具特色的,不但吃出了名氣,還吃出了水平。據說,乾隆下江南幾次路過天津,“搓”過幾頓讚不絕口,竟將黃馬褂和五品頂戴花瓴賜給廚師。走在天津,各種風味食廊和許多遍佈街區鬧市的各式餐廳,飯莊,快餐店不時有陣陣“撩人食慾”的香氣撲鼻而來,一些有名氣的食店甚至需要預約排隊才能準時就餐。偶就從天津的小吃,菜系,茶食慢慢道來...津小吃中最出名的當然是聞名全國的天津三絕:狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。先說一下狗不理包子,人們都說到天津不吃狗不理包子就不算到過天津,足見狗不理在天津飲食文化中的重要地位。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在於選料、配放、攪拌以至揉麪、擀麪都是有一定的絕招兒,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少於15個褶。"狗不理"包子鋪原名"德聚號",已有百餘年曆史,店主叫高貴友,他的乳名"狗子"。因其父四十得子,爲求平安養子,故取其名。他的包子很受顧客歡迎,生意越做越火,"狗子"賣包子忙的顧不上與顧客說話,人們取笑他:"狗子賣包子,一概不理。"日久天長,喊順了嘴。包子出名了,高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上爲慈禧太后喜愛;今天,也深得大衆百姓和外國友人的青睞。接下去是變了味的十八街麻花,走在天津到處可以看見自稱是十八街麻花總店的黑店,其實不過是一般的麻花店而已。官方有關十八街麻花的記載是:桂發祥麻花的創始人是範貴才、範貴林兄弟,他們曾在天津大沽南路的十八街各開了"桂發祥"和"桂發成"麻花店,因店鋪座落於十八街,人們又習慣稱其爲十八街麻花。十八街麻花是經過反覆探索進行創新,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與衆不同,創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜,在乾燥通風處放置數月不走味,不綿軟、不變質。來天津旅遊的國內外賓客,臨走時都要帶上幾盒麻花,送親朋好友。最後一個是耳朵眼炸糕,剛剛就吃了兩個呵呵~,和溫州的一種小吃差不多的口味(我說不出名稱),只是花樣比較多一點。溫州的式的炸糕只是芝麻夾心,而天津的耳朵眼炸糕還有有巧克力的、奶油的、草莓等等的夾心,口味不錯,吃幾個還上癮。天津三絕中偶首推炸糕。當然天津豐富的小吃文化遠不止這些。比較有天津特色的還有煎餅果子、鍋巴菜、糖炒栗子、雲吞以及茶湯,Evan推薦前三個小吃,不遜於天津三絕。
津門菜系從天津同學裏得知比較出名的有三類菜:四大扒、八大碗、冬令四珍。僅僅耳聞,略作介紹。四大扒不是可單獨成席的菜餚,而是爲成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜。四大扒並不是只有四種,而是由於其相對"八大碗"而言只是配菜,所以稱爲"四大扒"。主要包括:扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海蔘、扒麪筋、扒魚等;八大碗酒席具有濃厚的鄉土特色。每桌坐上八個人,上八道菜,都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒餚,是六個或十二個幹、鮮冷葷。八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨麪筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、鬆肉等。粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等;冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種,冬季捕食後用油烹,是下酒佳餚。銀魚是一種北方美味,最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟,作"銀魚坨",吃到嘴裏有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種,體積小如銅錢,雖然小但蟹黃飽滿且肥,在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味,身價十倍了。而韭黃炒雞單更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。