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提起驢肉,人們自然會想起曹記驢肉。曹記驢肉因其創始人姓曹而得名,至今已有二百餘年歷史。它精選新鮮優質驢肉,配以多種香料,放進鍋裡慢火煮七至八個小時而成。
據《本草綱目》記載,驢肉性溫,具補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用,尤對止煩、安神清腦有獨到效果。而這其中又以“驢”的褐、黑、白三色中的“黑”色驢肉為最佳。
咸豐年間,在北京鮮魚口有兩家衡水人經營的小吃,一家是“冀州曹記驢肉”,另一家是“饒陽豆腐腦”。他們離得很近,而且所經營的食品又有互補性,所以前來吃豆腐腦的人往往要搭配著大餅(或燒餅)卷驢肉吃,來吃驢肉的人也一定要喝上一碗豆腐腦纔覺得暢快。他們互相幫襯著,生意都很興隆。
上世紀五十年代中期到六十年代中期,天津中立園飯店的“曹記驢肉”享譽津門,許多文藝界人士和社會知名人士經常光顧
據說,連劉少奇和王光英也到中立園吃過“曹記驢肉”。改革開放後,“冀州曹記驢肉”進入發展史上的鼎盛時期。1983年,“曹記驢肉”在天津舉辦的“食品展銷會”上被評為最佳食品。同年,中立園飯店在國家工商局注冊了“冀州曹記驢肉”商標。同年時任國務院副總理的萬裡同志在視察天津食品一條街時品嘗了“曹記驢肉”,並贊不絕口。著名畫家黃冑食後畫驢,並幽默地在畫上題字“曹記驢肉,刀下留情。”多年來,“曹記驢肉”以肉質酥爛、肥而不膩、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口的特點受到天津消費者的歡迎。八十年代它被收錄進《天津名吃》及《中國名吃大辭典》等書中。