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婚宴是婚禮重要的組成部分,新人在准備婚宴的時候,對於菜式的選擇、分量的選擇難免迷茫。這裡給大家做個梳理,定出一份婚宴准備注意事項。
定菜式時分量調整到11-12人的量
因此,在定菜式的時候,首先應當把分量調整到11-12人的量,也即要達到人均一個主菜再+2的標准,如果是單人份的水產品類,則應當讓酒店關照每桌的服務員視每桌到席人數來調整上菜量。另外,適當增加點心的數量,比如搭配一道甜味點心或者加一道咸味點心,能讓賓客在酒席最終產生飽足感。
1、若覺得酒店提供菜式的道數不夠,而總價已經偏高,不妨將菜單上較貴的一道菜拆換成較為便宜的二道菜,在保證菜式總體檔次的情況下,多拆幾道菜亦可,能基本滿足不加價而增加菜的要求;
2、不少酒店會有免費提供飲料、以及允許自帶水產品僅收加工費的服務,事先問清楚,特別是自帶原材,絕對能讓賓客吃得又飽又好;
3、傳統的大盤菜上桌後,不妨安排服務員為賓客分餐,而一些適合分食制的菜式也可讓大廚在料理時就分人料理,以免桌面上菜式疊放後,賓客享用不到前幾道菜。
婚宴菜單上的名稱可能花樣繁多
婚宴菜單上的名稱可能花樣繁多,比如“比翼齊飛”,“早生貴子”等等,不少新人往往衝著名字好聽就點什麼菜,其實配菜最重要的是看菜式的品種而不是一個美好的名稱,這樣纔能選到貨真價實的菜單。比如從原材上說,中國婚宴上基本的大件:雞、鴨、魚、蹄?必不可少,近幾年更有不成文的規矩,每桌上需搭配適當道數的海鮮方顯婚宴的檔次,比如澳洲龍蝦、扇貝、鮑魚等等,從花式上說,六至八道冷菜,十道以上熱菜,以及羹湯、點心、水果缺一不可。因此,新人在確定菜單的時候,先數數這些基本的條件是否滿足,其次纔是根據個人喜好搭配其他菜式。
Tips
1、在確定菜單後,可要求酒店方根據新菜式重新調整名稱,確保每道菜都能讓賓客達到視覺味覺的雙重享受;
2、配菜中要注意當地習俗,避免禁忌。比如在一些少數名族地區,需考慮到是否適合出現豬、羊等菜式;
3、尊重每個客人的習慣,提供最貼心的菜式服務。賓客中不乏素食者,身體原因需特殊配菜的客人,事先問清楚宜忌,安排酒店提供特色配菜。
婚宴菜單的兩種套餐
酒店提供婚宴菜單的時候,往往會為每種價位提供至少A、B二份套餐,每種套餐分別代表了不同口味、不同做法,比如粵菜、川菜、本幫菜等等,先不用忙著考慮哪種菜系最受歡迎,畢竟眾口難調,實在很難所有客人都喜歡的一種菜系,同時,經過前幾輪的拆菜換菜,有部分菜式的做法也早已隱形確定。因此,不妨在基本菜式確定的情況下,融入各種口味、做法加以調節。如重口味、紅燒的菜品多了,加入些白灼、放湯的菜式,每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣,其餘以大眾口味為主。
Tips
1、如果時間充裕,安排試菜。帶上雙方父母,以及婚宴當天會來幫忙的朋友,湊齊一桌,先品嘗下婚宴菜色的口味,以便其後再與酒店廚房進行調整,盡量讓口味能夠滿足大部分賓客;
2、根據婚宴舉辦地、來賓人群來確定菜式的主題菜系,確保菜式能被絕大多數賓客接受;
3、事先打聽婚宴酒店的主打菜系、最具好評的菜式,結合入菜單之中,保證婚宴品質。