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“粽子香,香廚房。艾葉香,香滿堂。桃枝插在大門上,出門一望麥兒黃。這兒端陽,那兒端陽,處處都端陽。”端午節的主角,非粽子莫屬。市面上有很多不同口味的粽子,有桂圓粽、肉粽、辣粽、酸菜粽、咸蛋粽等等,精致的包裝卻吃不到家的味道,在很多人心裡,記憶中媽媽包的粽子纔是最香的。眼下無論是超市還是食品店,貨架上早早的擺好了粽子禮盒,放眼望去頗為壯觀,可是很難勾起食欲,懷念兒時的粽葉清香,沒有防腐劑,新鮮出鍋熱氣騰騰的粽子。找個時間,和家裡人一起包包粽子,過一個其樂融融的端午節該有多美好啊。
精選材,細制作,好味道
包粽子也有很多學問,如果有位高人指導那就事半功倍啦,為此我們特意請來一位“粽子達人”—沛瑾,也就是農夫市集上大名鼎鼎的“美人醬”掌櫃,她包的紫米粽子擁有眾多粉絲,讓她來教教大家怎麼包粽子纔好吃又健康!我們先從選材上面開始吧……
紫米選用的是來自北回歸線穿過的墨江,素有“紫珍珠”之稱的墨江紫米,粒大飽滿,粘性強,有補血益氣的作用。自漢武帝以來,歷代帝王都將紫米列為“貢品”,這可是皇室貴族的珍餚美味。
白糯米和紫米都要用水浸泡8小時,冬季天冷時需要10個小時左右,夏季8小時即可。不要用手搓洗,衝乾淨浮土就好了,尤其是紫米,本身的紫色色素有很高的營養成分,如果都用手搓洗掉,就太可惜了。泡制的過程中不能總是心急用手攪合,否則糯米吃起來口感就會稍差一些。
買來的乾粽葉要清洗一下,然後放水煮20—30分鍾左右,煮好後用水再衝洗一下,就可以用了。
棗的選材有講究,大棗雖誘人,但放在玲瓏精致的粽子裡最多也就是兩個,且如此一來就吃不到香糯的米了,如若太小的棗,吃起來就顯得費勁一些。最好選用大小適中的金絲棗,核小肉厚且甜,一只粽子可以放4、5個。
豆沙餡的做法也很簡單,先煮紅豆,水沒過豆子大概10厘米左右,煮好後再用紅糖、白糖、桂花醬一起熬制,20分鍾後成為粘稠狀就可以用了。