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食材准備
大米、五花肉、乾蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉。
制作步驟
1、制作油蔥酥
(1)乾蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈。
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散。
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒。
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝乾油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼。
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用?面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鍾便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香。
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂。
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
食材准備
主料：五花肉，水煮蛋，青菜心，乾香菇，蝦米。
輔料：紅蔥頭、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉。
制作步驟
1、買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。
3、准備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6、大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁纔會好吃哦~ )
7、最後盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外准備一盤青菜同食。
