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『廿六去割肉』是過年的傳統民俗,現在,如何能在解饞的同時吃得健康成為人們最關心的話題。專家表示,減少脂肪攝入、合理搭配、注意保存是關鍵。
『有些人常把買回來的肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使肉類失去很多營養成分。』天津市胸科醫院營養科主任趙萍表示,『肉類中含有的肌溶蛋白的凝固點很低,極易溶於水。把肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失,同時也會影響肉類的味道。因此生肉不要用熱水浸泡,而應用涼水衝洗乾淨。』另外,不少人每天攝入的脂肪已經超標了,過年吃肉就要控制脂肪攝入。趙萍提供了一個去油脂的小妙招,『燉完肉之後,可以將鍋放到室外降降溫,然後用勺子將表面凝固的油脂去除。這樣可有效減少脂肪的攝入。大部分人春節期間都習慣將燉肉放在室外背陰處保存,今年冬季氣溫偏高,一定要將燉肉冷凍保存,如果是冷藏保存,最好在3天之內吃完。』關於合理搭配,趙萍表示,可將土豆、大白菜、山藥、胡蘿卜等和燉肉搭配在一起燴著吃。另外,還可以做熟肉餃子,將燉肉切碎搭配上白菜、韭菜等蔬菜包餃子。