三不沾

　　『三不粘』是北京小吃中的名角——因為要做到炒制時不粘鍋、勺，盛時不粘碟、筷，吃時不粘牙，故名『三不粘』。這道菜色澤金黃蛋嫩沙甜，美味可口富有營養，尤其適合老人孩子吃。據傳『三不粘』是宋朝著名詩人陸游的表妹唐琬所發明，其婆婆為刁難提出想吃這樣一道菜——說蛋也有蛋，說面也有面，吃不出蛋，咬不著面；是火燒，用油炸；看著焦黃，進口松軟；瞧著有鹽，嘗嘗怪甜；不粘勺子不粘盤。卻不想被唐琬做成『柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋的三不沾』。看來，不論是當時的『發明者』，亦或是現在坐這道菜的廚師們，都要有著那股子聰明勁兒纔行！

　　老北京乾炸丸子、麻豆腐

　　這款乾炸丸子色呈金黃，外焦脆，裡軟嫩，味鮮香，每位嘗過的人都贊不絕口。麻豆腐也是北京特產，麻豆腐與豆汁是同一屬性，是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料，發酵後的豆汁用火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，布上邊控淨水分的就是麻豆腐。由於經過發酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐，就像紹興人愛吃炸臭豆腐乾一樣。尤其到了秋風一吹，天氣漸涼的季節，走街串巷的小販，或推車或挑擔，邊走邊吆喝豆汁來——麻豆腐！

　　隱藏在天津五大道的坤薇閣，有這麼一位京菜名廚——趙寶忠，師承烹飪界南菜泰斗高國祿老先生，二十年的潛心學習使他承傳了名師淮揚菜技藝的精髓，也紮紮實實打下了穩固的根基。一朝一夕不可得見真手藝，一招一式方顯數載好功夫，一份小吃『三不沾』，一例清淡的紋絲豆腐羹，讓你心服口服，十足的真功夫！