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第99期味嘴子美食探店之由德萬牛肉面勾起面的回憶
記得是在上世紀九十年代初,一家家大大小小的拉面攤館在這個城市的街頭巷尾落戶安家。早上和中午,是最熱鬧的時刻。拉面攤上人聲鼎沸,吸溜聲不絕於耳。遠觀霧氣昭昭,大鍋裡的面條在沸騰的水中上下翻滾,所有的烹具都冒著白花花的熱氣,猶如仙境般的相仿。近瞧熱熱鬧鬧,端碗的、等座兒的、吃面的、伙計撤碟兒擦抹桌案的,各色人等熙熙攘攘。
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最早我們吃到的拉面都是泡在咖喱黃湯裡的,把現抻的粗面條從煮沸的水中撈出,裝在粗瓷大碗裡已是滿滿騰騰,澆上一大勺黃色的咖喱湯,油花浮在碗面,再抓上一小把碎牛肉丁,撒上一小捏香菜。吃面講究吃光喝淨,一碗面連湯帶面下肚後,每個人的嘴邊都掛著一圈黃色咖喱油漬。
沒有雅致的環境,沒有漂亮的餐具,秩序也無從談起,甚至連衛生條件都提不到話下,能用最低的花銷快速解決人們的吃飯問題,這就是當時街頭拉面攤存在的全部意義。而這也是拉面帶給我最初的記憶。
以前也曾想過,如果將市井平民果腹的牛肉面放在陽春白雪般的廳堂裡享用,那將是會是何種感覺?直到遇見『德萬蘭州料理』後,之前的想法都變成了現實。明亮的大落地窗,低垂的青綠色餐燈,寬大的米色高條桌,黑漆油亮的高腳木凳,種種的陳列擺設都讓人與常規的面館聯系不到一起。環境顯然比我們通常吃面的地方要高一個檔次,說是洋快餐店也不足為過。