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這裡的菜品主要分為涼菜、酸奶、牛肉燒餅、牛肉面這四種。牛肉面自不必說,與蘭州當地的味道不二,湯頭講究用煮牛肉的清湯熬制,不用任何醬料著以顏色,現抻的面條是較細的幼面,煮熟撈出盛到碗裡澆上清湯後放蒜苗、蔥白、香菜調味,最後再撒上一把牛肉碎。面條筋道爽滑,湯頭清淡又不失肉香,澆上一勺濃稠的芝麻炸辣椒,香辣舒爽的感覺溢於言表。想起之前的改良版牛肉面,也許是為了順應北方人偏愛『寬汁兒大作料』的飲食習慣而變化而來的罷。精美小菜的價格透出一份厚道,僅僅四元就能買上一碟用以佐餐。牛肉燒餅是用芝麻燒餅夾上打成片的醬牛肉,燒餅麻醬味濃且層厚酥脆,醬牛肉松軟但不碎爛。值得稱道的是德萬獨家自制的酸奶,舀在精致的小碗裡,上面綴著葡萄乾,濃得像凍,涼得沁心,醇得掛齒,細品酸甜適度,用於消食開胃是極佳的選擇。
德萬蘭州料理的第一家店開在離家很近的一條街上,裝修時就引起了我的注意,但從沒想過是一家面館,直到掛匾纔知道它來自蘭州,專門做牛肉面。出於好奇,也是為了驗證那條『登上廳堂即變味』的不成文規律,我在一個寒冷冬日的傍晚,第一次推開了這家新開張不久的?萬蘭州料理的大門。點的很簡單,一碗牛肉面,一份小涼菜,花銷僅十幾元。清湯暖胃,小菜爽口,且讓晚餐鍾響了很久的五髒廟有了充實的飽足感。此後,我特別鍾愛這家面館,一次又一次地光顧,店裡的每種菜品都一一品過。要知道,時至今日,找到一家花費不高、既能果腹又能領略好味的小館實屬難得。
以至於到現在,和朋友出門趕上飯點兒,都會不假思索地招呼:走,上德萬吃牛肉面去。