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鮮榨果汁比果汁飲料營養價值要高很多,但有研究表明,即使是榨完後馬上就喝的果汁,也會有相當一部分營養素流失。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用,但在榨汁時,高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起,在這種情況下,維生素C極易遇到多種氧化酶,從而導致營養成分的流失。
爲了儘可能保證鮮榨果汁的營養,飲用時應注意以下幾個事項:
不要丟掉鮮榨果汁的泡沫用榨汁機榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫,一般人都會因爲它沒有味道,甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明,這層泡沫中富含酵素,酵素對人體是很有好處的,比如抗炎抗菌、淨化血液、增強免疫力等,但是這種酵素卻很容易就散掉了,只有儘快地喝完才能保證其活性。
留下橘類水果的白色海綿層柑橘類的水果,比如橘子、橙子、柚子等,剝掉外皮之後裏面都有一層白色的海綿層,它富含維生素C和生物黃酮素,是對人體有營養價值的。
不用鋁製容器盛放果汁鋁一旦攝入體內,便很難排出,直接損害腦神經細胞,讓人反應遲鈍,記憶力下降,而鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸都能促進人體對鋁的吸收。
鮮榨果汁應儘快飲用爲了讓果蔬汁中的營養成分不流失,應儘快飲用,如果飲用不完,可以存入冰箱。值得注意的是,在儲藏中,果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存,維C的損失率也不相同,一般來說,果汁酸性越大,維C能保存的時間就越長,因爲維生素C在這樣的條件下最穩定,微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之後,可以在冰箱中存放3~5日,而酸度較低的桃汁、梨汁等,最好在開封后兩日內喝完。
摘自《羊城晚報》