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近日,國家農業部發布消息,馬鈴薯有望成爲我們國家第四大主糧。如果土豆會“說話”,這兩天估計口氣硬氣得不得了,
因爲自己也要跟稻米、玉米、小麥一樣成爲堂堂正的主糧了。
成爲主糧必須有一個前提,就是能給人們提供充足的碳水化合物,因爲它是人一天能量的主要來源,佔55%-60%,土豆符合這個條件。縱觀全球,很多國家都把土豆作爲主食,比如南歐國家。在西餐廳裏,我們也經常吃到由烤馬鈴薯作爲主食的餐品。既然土豆已經這麼重要了,那今天小於老師跟大家聊聊,土豆作爲主糧究竟能給我們帶來哪些益處?
1、土豆當主食的營養優勢
我們平常的主食來源主要是稻米和小麥,經過打磨加工,二者的B族維生素、礦物質及膳食纖維損失很大,造成了嚴重的營養流失。如果把土豆作爲主食,便可以改善這個問題。因爲土豆含有豐富的膳食纖維、維生素A、B、C及礦物質,優質澱粉含16.5%,還有大量木質素等,對人體的營養價值較高。更重要的是,
土豆在加工過程中營養素損失不會很大,富含的澱粉可以提供人體所需要的熱量,增強飽腹感,被譽爲“第二麪包”,而
且
還有三大主糧所沒有的營養——胡蘿蔔素。
2、土豆當主食的2個擔憂
當然,土豆和玉米、稻米、小麥不一樣,後面三種屬於顆粒狀,很容易脫水,從而延長保質期。而土豆是大塊狀物,如果成體保存,很難脫水,非常容易變質。這裏的“變質”,一方面是黴爛,另一方面是發芽。黴爛就不說了,如果土豆發芽,會產生大量的龍葵素,這是一種有毒物質。所以,如果土豆儲存不恰當,很容易出現浪費的現象。
從營養素方面,土豆作爲主食是沒有問題的,但儲存成本風險高。因此,作爲老百姓,如果可以方便地購買到新鮮的土豆,是完全可以把它作爲主食的。當然,小於老師還是建議,主食可以換着吃。因爲土豆,我們又能多出了一個選擇!
作者介紹:於良,自媒體營養師,人民網健康頻道《小於營養“識”堂》專欄作者,北京營養師協會會員,全國十大金牌營養講師,百度百科學術委員會成員,中央電視臺等國內多家主流媒體特邀嘉賓。