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11度,不能代表所有葡萄酒的酒精含量,卻是一個取中的度數。以11度為中心,向左向右展開,幾乎可以涵蓋所有葡萄酒。在這裡,我們講述的是葡萄酒的故事,不是普及知識,不是灌輸道理,不是炫耀賣弄,只是要為每位關注這個空間的讀者,提供一些談資,一些關於美酒趣事的談資。
以10℃為最佳飲用效果的白葡萄酒,丹寧恰到好處的紅葡萄酒,法國香檳酒區冒著氣泡的香檳酒,早已為我們所熟悉。而一種黃色如金的葡萄酒,卻少為人知,它們就是產自汝拉(JURA)的黃葡萄酒(Vin Jaune)。
黃葡萄酒——品酒沙龍中的烈性子
HENRI MAIRE在阿爾布瓦是個大家族,1632年至今,已有三百多年的歷史。除了擁有大片的葡萄種植園外,更在鎮上設立了一個不大卻很豐富的品酒沙龍,可以品酒,可以參觀酒窖,可以置身葡萄酒世界之中。
釀制黃葡萄酒的葡萄品種叫SAVAGNIN,是一種白葡萄,這種葡萄只有在阿爾布瓦及夏龍堡(Chateau-Chalon)纔能生長,它自己可以發酵,並在酒的表面產生一層膜,之後要放置6年零3個月,纔能成就上好的黃葡萄酒。
黃葡萄酒香味強烈,常出現核桃、杏仁和蜂臘的香味,入口後的餘香更是持久濃烈。而它除了口味獨特外,從葡萄的種植到釀制都擁有自己的特點。AOC級別的葡萄園,規定1公頃葡萄園產出的葡萄釀出的酒不能超過5000昇,而釀制黃葡萄酒就要求不能超過2000昇。而且,通常一瓶葡萄酒是750毫昇,而一瓶黃葡萄酒只有620毫昇,原因是一昇酒經過6年的揮發後,就只剩620毫昇了。
那段關於黃葡萄酒的傳說
汝拉位於法國和瑞士邊境,是法國所有酒區中,唯一被稱為有顏色的地方。這顏色不是汝拉山脈的皚皚白雪,不是野蘑菇叢林的層層褐色,不是索恩河乾枯的河床上的枯萎紅楓,不是陽光下牧場的鮮嫩青草和奶牛的黑白花紋,不是歐波伊小鎮公雞頭上那鮮紅的桂冠,汝拉的顏色,是瓶子裡的黃金。那是晶瑩的黃色,比太陽下的楓葉還要透亮;那是剔透的黃色,如四月的油萊花。這就是法國甚至全世界都獨一無二的黃葡萄酒。
在汝拉,流傳著許多關於黃酒的故事。其中流傳最廣的一個版本說,中世紀,有個貴族應征入伍,一去六年。等他回到故裡,發現家中酒窖裡陳釀著許多白葡萄酒。他打開橡木桶一看,這些酒早已由白色變成黃色。他叫來工人,要把變了色的酒全部倒掉,誰知工人嘗了一口,其酒味遠遠勝過原來的白酒,工人便將酒賣掉,發了一筆橫財,逃之夭夭。從此,汝拉人知道了在酒窖裡釀了三年的酒,只要再放上三年,便會變成色香味俱佳的汝拉黃酒。
ARBOIS鎮
阿爾布瓦(Arbois)是汝拉地區葡萄種植首屈一指的城市,擁有AOC(原產地命名)級別已有70年之久。這裡有眾多的酒窖,很多當地的葡萄酒愛好者們經常往返於那些小有威望的酒窖。
而另一個讓阿爾布瓦人驕傲的就是那位發明了『巴式消毒法』、對啤酒的釀制做出了貢獻的巴斯德先生。這位著名的生物學家就出生在這裡,他關於酵母自我繁殖的理論,讓汝拉人在釀制黃酒時得到了啟發,極大地提昇了黃酒的品質。
幾乎所有的汝拉人都說,是巴斯德教會了他們釀制上乘的黃酒。在巴斯德誕生100周年時,汝拉的一些酒莊把他的頭像印在酒標上——本來只是一種紀念,後來竟成了身價的體現:同樣出產年份和品質的黃酒,只要貼上巴斯德酒標,便能多賣好幾個歐元。