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第83期味嘴子美食探店之冬日發現好煮意聞香尋得冰煮羊
有時不得不承認烹飪是門因地而異的藝術,在一個地方人人都能輕松料理好的食材,到了另一地便有可能被人失手做成一種很普通甚至很難吃的菜,就像提到牛羊肉的做法,在內蒙古、新疆這些地方,人人都是高手,可是到了咱們這裡或者南方,那工序可就復雜了,可口味卻不一定更好了,這其中,原材料很重要,手法也很重要。雖說到了冬季,大家都紮堆吃羊肉,可是那幾種吃法也早都吃膩了,這期味嘴子美食探店就帶你看看吃羊肉——還有什麼新主意?
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大部分北方人吃羊肉,是從涮羊肉開始,接觸到那些粉嫩如絹帛的羊肉片,在冒著熱氣的黃銅鍋子裡瞬間燙熟,蘸上芝麻醬,吃到嘴裡已經是很美味。可是這用晶瑩剔透的冰塊煮羊肉,是頭一回見吧,據老板介紹這吃法有背後還有這樣一個故事——傳說當年成吉思汗到貝加爾湖一帶征戰之時,條件艱苦,沒有水供給,只有火和冰,於是成吉思汗命令戰士把冰砸破放進頭盔裡,再放進羊肉,然後生火煮化冰水同時煮熟羊肉,後來發現這樣吃起來的羊肉與平時不太一樣,更加鮮美了……
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冰煮羊
用這種做法而得出非同尋常的美味,如果非用科學道理解釋一下,也許就是由於熱脹冷縮的原理,羊肉在非常鮮美的時候經過冰的接觸會收緊,後續的加熱又會漲開,所以這樣的肉質吃起來非常爽滑可口。傳統火鍋都是羊肉片,而這裡用的則是內蒙四子王旗牧區5月齡羊身上的元寶肉切成塊。開鍋就可以吃,煮的時間長也不會老,輔料就只有純淨水制成的冰塊、枸杞、紫洋蔥、姜和少許鹽、再無其他。仔細觀察一下,開鍋以後的一些浮沫是白色的而不是很多涮羊肉火鍋店裡的那種灰色,煮一會這些白色的沫也就慢慢融化在湯中,最後可見的居然是一鍋清湯。羊肉剛煮熟後嘗一口,確實非常鮮美,跟老板談話間又不知不覺過了一段時間,再夾起一塊羊肉居然沒有變老,依舊很鮮嫩。