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入秋早晚天氣轉涼,火鍋重新成爲市民消費熱點。不過吃火鍋也有很多講究,稍不注意很容易引“火”上身,甚至引發腹瀉、高血脂、口腔黏膜炎症等疾病。
誤區一:吃火鍋前喝口湯?
提醒:湯煮得越久亞硝酸鹽含量越高
不少市民在火鍋開鍋後,都習慣先喝一碗濃湯。或者等吃完後,把涮完的火鍋清湯底喝光,認爲火鍋湯是集百菜精華,最有營養價值。
不過,營養科主任趙偉琳看來,火鍋湯大多采用羊、牛油等高脂肪物質爲底料,且多以胡椒等爲佐料,吃多了容易導致高血脂、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。“當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時,其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高,過量的亞硝酸鹽進入人體會產生亞硝胺,即致癌物質。因此市民最好少喝或不喝火鍋湯。”
誤區二:韭菜花腐乳多放纔有味兒?
提醒:攝入鹽分過多或致骨質疏鬆
不少市民吃火鍋都喜歡選用麻醬蘸料,同時會放韭菜花、腐乳、沙茶醬、海鮮醬等調味。殊不知,這些重口味醬料含鹽量較高,若長期攝入過多,很容易誘發疾病。
趙主任表示,飲食中鈉鹽過多,在腎小管吸收中,就會有過多的鈉離子與鈣離子競爭,使鈣的排泄增加。同時,鈉鹽還會破壞骨質代謝的動態平衡,容易發生骨質疏鬆症甚至骨折。“食用火鍋時,建議市民選用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等作料代替麻醬蘸料,這樣不但可以控制鹽分攝入,還可以提升食材的鮮美口感。”
誤區三:涮菜和肉就夠了,主食免了
提醒:主食可保護腸胃有利營養均衡
對於部分保持身材的愛美女性來說,吃火鍋從來不點主食,認爲肉類、蔬菜的營養已經很豐富,不需要補充主食。
但趙主任認爲,吃火鍋時最好吃些主食,主食中的澱粉可以在胃腸內形成黏膜,減少火鍋對腸胃的刺激。同時在餐中進食主食,能減少肉類的攝入量,這樣可以保證足夠的碳水化合物供應,有利於營養平衡。
誤區四:喝冰鎮飲料解渴,先吃肉再吃菜
提醒:飯前鮮果汁飯後喝酸奶
“熱騰騰的火鍋一定要搭配冰鎮飲料,這樣吃起來才爽。”不少年輕市民在吃火鍋時,都習慣搭配冰鎮的飲料或啤酒。不過趙主任認爲,由火鍋涮出來的食物溫度較高,與冰鎮飲品交替刺激腸胃,容易引起消化系統疾病。在吃火鍋之前,市民最好喝些新鮮果汁,然後吃蔬菜、隨後吃肉類,飯後可喝些發酵型酸奶,這樣既保護了胃黏膜,還可以促進消化。
“果汁飲料含有豐富的有機酸,可以刺激胃腸分泌,幫助消化;酒類可以選擇白酒或者葡萄酒,這樣可以起到去腥、殺菌的作用。”趙主任表示。