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白蘿蔔雖然其貌不揚,但是通過精細加工也能達到意想不到的驚豔效果。本市一家飯店的高級技師袁偉訓給大家介紹了一個以白蘿蔔爲主料的菜餚。
袁師傅給大家推薦的這道菜名爲雞湯煨白玉蘿蔔,原料簡單,就是雞湯和白蘿蔔,這道菜關鍵就是雞湯。
經驗1
吊雞湯得買老雞,如何分辨老雞?竅門就是摸骨頭,老雞的腿骨粗壯,胸骨堅硬。
經驗2
吊湯之前,需要非常精細地處理這隻雞,去毛後將頭、脖子、內臟、雞爪和雞肋去掉,因爲雞脖子上的淋巴和內臟都積累了一定的毒素,雞爪含有過多膠質會影響湯的清爽口感,而肋骨裏藏着很多污血也影響口味。
經驗3
吊湯時將處理過的雞加入冷水煮8個小時。
經驗4
蘿蔔去除老皮,切大塊,焯水,然後放入雞湯,加一點鹽和糖,用高壓鍋壓制20分鐘,一道雞湯煨白玉蘿蔔就出鍋了。
注意以上4點經驗,做出的白蘿蔔,充分吸收了雞湯的鮮味,且口感軟爛,老幼皆宜。