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天津的湖北人不少,天津的湖北菜館卻不多,一句『纔飲長沙水,又食武昌魚』可能就是你我心中對湖北菜最初也最深刻的印記。
相比粵菜,湖北菜的口味略微偏重,與它的鄰居湘菜相比,又不及後者辣,更沒有川菜的麻。一點點咸、一點點辣……一切恰到好處,對於不能吃辣的廣州人來說其實是不錯的選擇。炎夏初秋,一些食材正是當時,此等機會豈容錯過,和湖北菜的親密接觸就此展開。
黃鶴樓、洪湖水、油菜花、一望無際的江漢平原……提起湖北,腦中第一時間就浮現出以上畫面。一邊品味著如斯美景,一邊品嘗著湖北美食,這是怎樣的一種享受。早在先秦時期,荊楚食風就風行長江流域,在楚文化的影響下,憑借『千湖之省』和『九省通衢』的地理優勢,形成了以水產為本,魚餚為主,口味淳厚的特色。清蒸武昌魚、沔陽三蒸、紅燒?魚、蓮藕燉排骨等都是其代表菜式。
湖北菜是以江漢平原為中心,由荊南、襄陽、鄂州和漢沔等地方菜發展而成,武漢菜為其代表。荊南風味擅長燒燉野味和小水產,雞鴨魚肉蛋奶蔬果糧豆合烹,用芡薄,味清純,注重原汁原味,淡雅爽口;襄陽風味以家禽為主料,雜以魚鮮,精通紅扒?炒,入味透徹,湯汁少,軟爛酥香;鄂州風味以加工糧豆蔬果見長,講究燒炸煨燴,特色是用油寬,火功足,口味重,鄉土氣息濃厚;漢沔風味以燒烹大水產和煨湯著稱,善於調制禽畜海鮮。
湖北菜很注重色香味的結合,每道菜的顏色都經過精心搭配,有些菜看著很辣,其實並不辣,紅辣椒、綠辣椒是用來配色的。麻辣蝦球 |