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第79期味嘴子美食探店之越南湯粉一碗打盡的美滋味
很多去過越南的人,都很迷戀那裡悠閑慵懶的時光,迷戀越南清新難忘的美食。越南小吃中,湯粉最為普遍,也最能代表這個國家的味道——清淡,形式簡單,內容豐富,就像一位越南姑娘,身上散發回味悠長的氣質。本期味嘴子美食探店就邀大家一起來體驗一下越南美食的魅力!
我們這裡說的湯粉,也就是米粉,其實它並不是越南的傳統食物,大約是到法國殖民時期纔風靡南北。當時作為越南難民最大的集散地,香港也匯聚了各種組合各種口味的越南粉。在引進到天津的各家越南餐廳中,湯粉都是不約而同做了重頭戲。
位於津匯廣場的Pho Resto 福餐廳就可以品嘗到正宗的越南湯粉(“Pho”——福,是越南音譯過來的叫法),湯底是用牛骨、牛腩和牛腱經過十多個小時熬制而成的,非常喜歡這種火候夠足但不顯山不露水的感覺,因為看上去還是一碗熱騰騰的清澈湯水,米粉潛伏在湯水中,溫潤但不失勁道,上面覆蓋著生熟牛肉,肉丸、豆芽、金不換、薄荷葉簇擁在周圍,青白分明,旁邊還有青檸檬、小紅椒和魚露備用,這就是越南的國粹。
在越南的餐桌上,最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料,按照美食家們的說法:吃了魚露,就等於去過越南。魚露必須用純天然的方式及用長時間來醃制的,是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁,集中魚的精華,有很高的營養價值。越南食品的味道除了帶有咸味而且鮮味十足外,在醮上食物後送入口時,所有濃、膩、化不開的菜便有清新的風味。