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第一次聽說『爐端燒』這個名字已經是好久之前的事情了,後來發現越來越多的日式料理店會以『爐端燒』為後綴。其實一開始並不能准確的解釋清楚,直到前兩天,從一家日料師傅口中得知,原來爐端燒屬於日本燒烤的一種,類似於鐵板燒,師傅會將各種新鮮的食材擺在烤臺的四周,和客人們邊聊天邊烤著東西,如果再加上一壺清酒,那就更完美了。說是一種美食類別,不如說是一種飲食文化。
日料就這樣被爐端燒增加了一種風味。昨天去一家名為『稻吉爐端燒』的日料店吃飯,走進店內滿眼的榻榻米,暖黃色的射燈,圍坐在吧臺,感受烤爐的溫度,看著師傅制作過程,親身體驗了一次真正的爐端燒。今天我們的日料之旅就先從最正宗的爐端燒開始講起,一起去品嘗一桌最地道的日本料理。
爐端燒
爐端燒不同於燒烤的特點之一,就是對海鮮及其他食材的要求近乎苛刻——一定要是最新鮮的。既然主打海邊文化,那麼海鮮自然是最受歡迎的食材。吧臺上的冰沙上擺滿了來自長崎的各種各樣海鮮。有新鮮的海鮮還不夠,還要使用專業的鋼碳烤制,這種碳的溫度穩定,熱度穿透力很強,將海鮮圍擺在爐邊,碳火既可以穿透食物將海鮮烤熟,還不會使海鮮外層烤焦。爐端燒的美味奧妙就源自於此。老板為烤魚准備了櫻花蝦鹽與日本醋,品嘗不同滋味。個人偏愛蝦鹽的味道,碳烤的香味只需要鮮美的鹽點綴,味道不浮誇,還能襯托碳烤的香味。