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對於一個日料控的重癥患者來說,吃遍各日本料理中各色美食纔是終極目標。各種生鮮刺身當是日料中必不可少的精髓。五大道裡有一家新開的日料店,開業前現場宰殺重達100斤的進口金槍魚作為開魚宴,秉承了日本料理的傳統習俗。從中能品嘗到如壽司之神般的精神。
這次進行開魚宴的餐廳隱秘於五大道之中,幽靜深處找到一處別致洋樓,進入店內更是別有洞天。簇居的射燈,淡淡木色的格調,日式榻榻米。最令我眼前一亮的還屬店內鬧中取靜的一片竹林,在竹林深處仿佛蘊藏著日本禪道的靜雅精神。不由得將人帶到日本,帶入小館,用開魚宴開啟一次純正日料之旅。
開魚宴的主角是大目金槍魚,更是從太平洋遠道而來。大目金槍魚生活在水深100-400米的大洋深處,是金槍魚中的一個類別,與藍鰭金槍魚相似。大目金槍魚肉質綿柔,口感更為軟嫩,是各大日料館選用最多的一種金槍魚。開魚儀式由在日本工作多年,具有豐富經驗的大廚主持,看他熟練精准的開魚刀法,也是一場盛大的視覺享受。
金槍魚刺身
最適合作為刺身的部位是魚背部的肉,或不含油脂的整只金槍魚,肉質鮮紅,富含豐富的EPA,可分解體內有害的膽固醇,具含豐富的鐵質,為豬肉的四倍,牛肉的兩倍。每一刀切出的生魚片,肉質片片軟嫩細滑。