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尊重食材呈膏味
環境令人迷醉,食物令人流連。翻開餐牌,能看到店內提供的美食基本包括臺式、日式、泰式三種品類,像臺式三杯雞套餐、臺式芥藍牛肉套餐、日式照燒雞排套餐、日式照燒豬排套餐、泰式菠蘿炒飯、黑椒牛柳意大利面等。每種套餐都包含了湯品和開胃小菜,點一道餐,端上來三四個盤子,食料精細且菜量適中,單人用餐點一份已能吃飽。說到料理烹飪,其精髓在於不破壞食材本味,調料加以輔佐配搭,無需過多強調調味品味道以遮掩食材最自然的狀態。並且還需要尊重食材,既然食物已經把它們的肉身奉獻人類,而且它裡面還包含了耕作、畜牧的寶貴心血,定要用心加工烹調纔不會終歸暴殄天物。
就像照燒豬排裡的豬排,選取新鮮上等脊肉,切得薄厚大小正好,看似簡單的一刀,裡面包含著壓力的平衡美學。在豬肉被切割之後,如何保持美味和水分?這考驗著資深廚師的刀法與功力。泰式菠蘿飯選用的是超大只鮮菠蘿,側面淺剖一刀掏空,將每一粒都混著濃郁咖喱的金黃色炒飯和雞肉鮮蝦填入其中,表層再撒上一層厚厚的松酥軟糯牛肉松,撥開肉松,頓時就會嗅到清新果香裹著填充主料的香氣撲面而來。店家推薦的每一道菜品都是或以肉類為主料,或以肉類為配料,無論哪一種,都保留了肉質的松軟鮮香而不帶一絲腥膩。