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燒烤汁是一種新型復合的調味品,呈黑褐色,味咸酸鮮香,是用醬油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配制而成。Gigi稱,燒烤汁適合各類食材的燒烤,還可以用來煎制各種扒類,她今天用燒烤汁來煎雞扒時,特地加入了蜂蜜,使雞扒不僅色澤金黃、焦香肉嫩,而且甜美又多汁,感覺非常Sweet!
烹制材料(一人份)
材料:雞腿(1只)、清雞湯(1/3杯)
醃料:鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)
調料:油(3湯匙)、燒烤汁(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、生粉水(2湯匙)
1 雞腿洗淨,剔去腿骨,做成雞扒。
2 雞扒置於盤中,加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻,醃制15分鍾。
3 取一平底鍋,加入3湯匙油燒熱,將雞扒以皮面向下放入,以小火慢煎至雞皮呈金黃色。
4 將雞扒翻面,以小火續煎2分鍾,倒出鍋內餘油。
5 淋入1/3杯清雞湯煮沸,加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調味。
6 淋入2湯匙生粉水勾芡,將雞扒盛入碟中,切條便可食用。
廚神貼士
1、燒烤汁的味道較酸,咸味較重,醃雞扒的鹽不宜過多,以免過咸發苦,雞扒煎熟後,只需放入燒烤汁和蜂蜜調味便可。
2、蜂蜜不耐高溫,很容易粘鍋煎焦,應待雞扒煎熟後,纔可下鍋調味,以保持蜂蜜的香甜味。
3、給雞扒剔骨時,要小心別弄傷手,要使雞扒煎熟後形狀完整,可留一截雞腿根部的骨頭。
4、應先煎制雞皮,將雞皮下的油脂煎出來;雞扒煎好後,應倒出鍋內的餘油,以免成菜過於油膩,而難以入口。