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我來教你做:
調料
食用油,香油,醬油,高湯,料酒,胡椒粉,香醋,精鹽,白糖,味精。
材料
鱔魚300克,冬筍25克,火腿25克,香蔥2棵,香菜5棵,生姜1小塊,大蒜10瓣,淀粉適量。
做法:
1.蔥、香菜洗淨切段,姜洗淨拍松;蒜洗淨後部分剁成茸,部分切末;冬筍、火腿切絲;將冬筍絲、火腿用開水焯透,餘下的蔥段、姜塊都切成末;把醬油、料酒、糖、調濕的淀粉、高湯、味精調成芡汁;
2.鍋內放水,加入醋、鹽、料酒、蔥、姜,水開後放入活鱔魚,立即蓋上鍋蓋;
3.水再開時,改用微火煮至鱔魚肉發軟,撈入涼水中;從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉,去掉鱔魚骨,將其餘的鱔魚肉切成段,洗淨後放在開水中焯一下,瀝乾水分;
4.炒鍋放油燒熱,下蔥、姜、蒜,煸香後,投入鱔段炒透,再倒入芡汁,拌勻;淋上醋後把鱔魚倒入盤中,撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉,淋上熱香油即成。
炒制鱔糊時除了要煸香蔥姜蒜末外還可以適當多放一點上海黃酒,一方面可以起到去腥的作用,一方面也可以增加菜餚的風味。